IGP

Soumaintrain


 LAIT

Lait cru ou pasteurisé de vache

 AFFINAGE

20 jours minimum

 FAMILLE

Pâte molle à croûte lavée

Localisation

Aube, Yonne, Côte d'Or

Accords

Vin blanc sec
Pale Ale ou Lager

Caracteristiques & saveurs

Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache entier cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée. C'est un fromage au goût lactique, offrant une légère pointe d'acidité et d'amertume, accompagné de notes animales. Selon la saison, des arômes de végétaux comme le champignon. C'est un fromage doux et crémeux qui en vieillissant donne des saveurs et des arômes qui s’affirment.

Anecdote

On retrouve dans les archives de l’abbaye cistercienne, fondée en 1114, de Pontigny, village voisin de Soumaintrain, les premières traces d'une pratique fromagère qui permettait aux fermiers de payer leur dîme ou leur bail.

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