AOP

Selles sur Cher


 LAIT

Lait cru de chèvre

 AFFINAGE

10 jours

 FAMILLE

Pâte croûte naturelle

Localisation

Indre

Accords

Vin blanc sec de la Loire

Caracteristiques & saveurs

Il se reconnaît à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal ce qui a pour but d’améliorer son affinage. La pâte a une texture très fine et fondante en bouche; sa saveur est acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette, de crème ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie lorsque le Selles sur Cher est affiné longtemps.
Taux de matière grasse : 25%
Taille : ø de 8 à 9 cm – épaisseur 2 à 3 cm
Poids : 200 g environ à l’état frais. Après affinage 150 g environ

Anecdote

Autrefois c’était un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles-sur-Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

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