Localisation

Cantal, Puy de Dôme, Aveyron, Corrèze

Accords

Vin blanc sec
Vin rouge leger

Caracteristiques & saveurs

Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il a une pâte ferme, à la croûte sèche, épaisse et fleurie.
Poids: 45kg

Anecdote

Le plus vieux fromage d'Auvergne. L'origine du salers remonte au temps où les troupeaux passaient la période du printemps à l'automne en estive. La fabrication du salers ne peut se faire que pendant la période de mise à l’herbe des vaches entre le 15 avril et le 15 novembre. Pour bénéficier de l'appellation « salers », le lait cru et entier doit être transformé à la ferme tout de suite après la traite et ne peut être refroidi puis réchauffé.