AOP

Manchego


 LAIT

Lait de brebis cru ou pasteurisé

 AFFINAGE

3 mois minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non cuite

Localisation

Castille la Manche, Espagne

Accords

Vin rouge

Caracteristiques & saveurs

Le manchego est un fromage à pâte pressée espagnol fait avec du lait de brebis de la race manchega. Sa croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de sa pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé.

Anecdote

Il a été établi que du fromage était produit dans la Manche à l'âge du bronze.
Il existe 2 sortes de Manchego: le Curado, d'un affinage allant de 3 mois à 4 mois, mais aussi le Viejo dont l'affinage est plus long.

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