AOP

Laguiole


 LAIT

Lait de vache cru

 AFFINAGE

9 mois minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non cuite

Localisation

Aubrac

Accords

Vin blanc demi-sec ou moelleux

Caracteristiques & saveurs

Un laguiole bien affiné, au goût franc et rustique, se reconnaît à sa croûte brune aux reflets orangés, à sa pâte colorée, souple, fondante et légèrement parfumée. Son goût est moyen à intense selon le degré d'affinage. Lacté avec des nuances de foin frais quand il est encore relativement jeune, le laguiole acquiert tout son caractère en vieillissant et s'enrichit de noisette sèche, avec une bonne persistance en bouche, soutenue par les arômes du terroir issus de sa fabrication au lait cru
Poids: 20 à 50 kg Taille: de 30 à 40 cm de diamètre pour 20 à 30 cm de hauteur

Anecdote

Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Les origines de ce fromage remontent au XVe siècle, lorsque des moines du plateau d'Aubrac, dans le contexte d'une tradition fromagère locale très ancienne, développent la transhumance des bovins laitiers et initient sa fabrication en s'inspirant de méthodes mises au point en Haute-Auvergne.

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