Lait cru de chèvre
2 à 4 semaines
Pâte molle à croute naturelle
Bourgogne
Vin rosé
Vin blanc sec
Le Charolais est forme cylindrique et sa pâte est de couleur crème, avec une texture sèche et cassante. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.
Poids : 250 à 300 g
À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et conservaient eux-mêmes les fromages Charolais.
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