AOP

chaource


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

A partir de 14 jours

 FAMILLE

Pâte molle à croûte fleurie

Localisation

Bourgogne

Accords

Vin : Rouges de Bourgogne
Champagne : Brut

Caracteristiques & saveurs

Moins large et plus haut qu’un camembert, le chaource possède un beau duvet blanc régulier, au fil de l’affinage, la croûte peut devenir legèrement orangée. La pâte est généralement friable à coeur en devenant crémeuse sous la croûte.
Fondante et fine, la pâte dégage des arômes de champignons frais, son goût est légèrement salé.
Taux de matière grasse : 22%
Taille : ø 10 à 11 cm pour le grand format- ø 8 cm pour le petit format
Poids : 450 à 700g pour le grand format – et 250 à 380 g pour le petit format

Anecdote

Chaource est un village du département de l’Aube, entre Bourgogne et Champagne. L’histoire raconte que Marguerite de Bourgogne l’exigeait à sa table, et que l’on aurait présenté le fameux fromage à Philippe Le Bel lors d’une visite à Chaource.
La notoriété du Chaource s’expand au XIXème, il passe d’un fromage de consommation familiale à un met revendu sur les marchés de grandes villes françaises. Les négociants collectant ces fromages dans les fermes étaient appellés les « cossoniers ».

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