Lait cru ou pasteurisé de vache
4 à 8 semaines
Pâte molle à croûte fleurie
Seine-et-Marne, Loiret, Meuse, Aube, Haute-Marne, Marne, Yonne
Vin rouge léger
Cidre de normandie
La croûte est couverte d’un fin duvet blanc, et peut être parsemée de pigments rougeâtres lorsqu’il il est longuement affiné. Le coeur peut être blanc et crayeux lorsque le fromage est encore assez jeune. La texture du Brie de Meaux est onctueuse, bien souple, et peut devenir coulante en fin d’affinage. Son odeur est bien développée et donne des arômes de sous-bois humide et parfois d’étable. En bouche il révèle un bon goût de noisette, de champignon frais et de lait cru.
Taux de matière grasse : 21%
Taille : ø 35 à 37 cm – épaisseur 2,5 cm
Poids : 2,5 kg à 3 kg
Si Louis XVI a été guillotiné, c’est de la faute du Brie de Meaux ! En effet, la légende raconte que c’est en s’arrêtant pour déguster une galette de fromage que le roi, en fuite, est reconnu à Varennes-en-Argonne, avant d’être ramené, sous bonne escorte, à Paris.
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