Localisation

Aisne – Hauts de France

Accords

Bière d'Abbaye, Triple ou Vielli en fût

Caracteristiques & saveurs

La boulette d’Avesnes se reconnaît facilement à sa couleur rouge brique, à sa forme originale, mais aussi à son odeur prononcée ! Sa pâte est friable et granuleuse, de couleur ivoire et tachée d’aromates verts et bruns. Attention son goût est aussi relevé que son odeur, la saveur du Maroille est très présente et l’arôme d’estragon persiste longuement en bouche. Prudence, ce fromage est à manger seulement en fin de dégustation !
Taux de matière grasse : 28%
Taille : ø 6 à 9 cm – hauteur 9 à10 cm
Poids : 200 à 300 g

Anecdote

Avesnes est le nom du village d’où provient ce fromage, situé dans le Nord, près de la frontière belge. Autrefois la Boulette d’Avesnes était faite à partir de babeurre (petit lait résiduel de la fabrication du beurre) mais aujourd’hui elle est produite à partir de pâtes de Maroilles. Cette pâte est broyée et malaxée avec de l’estragon, du persil, du poivre… puis modelée en forme de petite boule, d’où son nom, ou de cône. Sa croûte est rougie par l’addition de paprika.