AOP

Abondance fermiere


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

3 mois minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non cuite

Localisation

Haute-Savoie

Accords

Vin blanc sec de Savoie

Caracteristiques & saveurs

Petite meule à croûte morgée de couleur brune orangée souvent humide. Sa pâte est plus ou moins jaune en fonction de sa saison de production, bien dense avec quelques petits trous ronds de fermentation et parfois quelques petites fissures appelées « lainures ». L’odeur de la pâte est assez complexe et rappelle à la fois la crème, les herbages et l’étable. Sa texture est bien ferme mais fine et fondante en bouche. Sa saveur est salée sans excès avec une petite pointe d’amertume, et ses arômes persistent bien en bouche.
Taux de matière grasse : 28 %
Taille : ø 38 à 43 cm – hauteur 7 à 8 cm
Poids : 7 à 12 kg

Anecdote

Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont sélectionné une race bovine, l’Abondance, créé des pâturages, encouragé la fabrication d’un fromage de qualité, et l’ont fait connaître à l’extérieur de son berceau d’origine, puisqu’en 1381, l’Abondance était présent sur la table du Conclave en Avignon à l’occasion de l’élection du Pape. Ce fromage nécessite entre 70 et 120 litres de lait pour sa fabrication. Chaque meule est marquée d’une plaque de caséine de couleur bleue de forme ovale lorsque l’origine est fermière et de forme carrée lorsque l’origine est artisanale ou industrielle.

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