AOP

Bleu de gex


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

21 jours minimum

 FAMILLE

Pâte persillée

Producteur

Marcel Petite ou fromagerie Arnaud

Localisation

Jura

Accords

Vin de Paille

Caracteristiques & saveurs

Croûte sèche beige et marron claire obtenue par des brossages réguliers. Le nom « Gex » est gravé sur la croûte. Sa pâte de couleur ivoire est striée de nombreuses marbrures bleues grises. Il fait partie des bleus « doux » et peu salé, il réconciliera peut être les traumatisés du Roquefort avec les fromages à pâtes persillés (les bleus). Sa pâte est demi ferme à souple en fonction de son affinage.
Taux de matière grasse : 28%
Taille : ø 31 à 35 cm et 8 à 10 cm de hauteur
Poids : 6,5 à 8,5 kg

Anecdote

C’est aux moines de l’abbaye de Saint-Claude, en Franche-Comté, que l’on doit l’existence du Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Il a obtenu l’AOC en 1977, puis est également devenu AOP en 1996. Il a fait son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint, un grand amateur de fromage. Le lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).

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