AOP

Tome des Bauges


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

5 semaines minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non cuite

Producteur

Fromagerie Joseph Paccard

Localisation

Haute-Savoie

Accords

Vin blanc sec de Savoie

Caracteristiques & saveurs

La Tome des Bauges présente une croûte grise tourmentée assez épaisse sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Sa pâte est homogène, de couleur jaune avec de petits trous. La croûte a une odeur marquée de champignons et de cave alors que la pâte dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages. La pâte a une texture souple, une saveur équilibrée et un goût franc sans être fort.
Taux de matière grasse : 26%
Taille : ø 18 à 20 cm – épaisseur 3 à 5 cm
Poids : 1,1 à 1,4 kg
Forme : Cylindre

Anecdote

Fromage domestique traditionnel de toutes les familles du massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute Savoie. Sa production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle. Cette Tome, qui s’écrit avec un seul » m « , à obtenu l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2007. On distingue sur sa croûte une plaque à la caséine verte pour la Tome des Bauges fermière et rouge pour la Tome des Bauges laitière (artisanale ou industrielle).

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