AOP

Taleggio


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

 FAMILLE

Pâte molle à croûte lavée

Localisation

Lombardie (Italie)

Accords

Lambrusco
Vin blanc sec

Caracteristiques & saveurs

Taleggio est un fromage à Appellation d'Origine Protégée qui peut être produit et mûri uniquement en Lombardie, dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Pavie ; dans le Piémont, dans la province de Novara ; en Vénétie, dans la province de Trévise. Le lait utilisé pour la production doit provenir de vaches élevées dans les provinces mentionnées. Le procédé de fabrication comprend plusieurs phases : coagulation du lait, caillement, extraction du caillé, marquage, macération, salage et enfin affinage.

Anecdote

Le nom remonte au début du XXe siècle, lorsque les producteurs laitiers de la vallée homonyme ressentirent le besoin de distinguer leurs fromages de ceux d'autres régions.

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