AOP

Saint Nectaire fermier


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

28 jours minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non cuite

Localisation

Cantal, Puy de Dôme

Accords

Bière ambrée ou triple
Vin doux naturel

Caracteristiques & saveurs

Le saint-nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite se présentant sous la forme d’un cylindre. Le fromage présente un croûtage similaire sur les deux faces. Ce croutage peut être blanc, brun ou gris. La pâte a une texture souple, de couleur crème, odorante et un léger goût de noisette à la consommation.

Anecdote

A l'origine, le Saint-Nectaire était un fromage paysan, il fut appelé jusqu’au XVIIe siècle « fromage de seigle » car il était affiné sur la paille de cette céréale. Il fut introduit à la cour de Louis XIV par le maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre (1600-1681).

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