AOP

Ossau Iraty fermier


 LAIT

Lait cru de brebis

 AFFINAGE

2 mois minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non-cuite

Localisation

Pays basque français et Béarn

Accords

Vin rouge

Caracteristiques & saveurs

AOP emblématique des Pyrénées, c’est un fromage à pâte pressé aux arômes caractéristiques de fleurs des champs.

Il existe 2 types d'Ossau-Iraty fermier:
- L'un de type Basque est un fromage de 2 à 3 kg avec une croûte allant du gris au jaune orangé.
- L'autre de type Béarnais est un fromage plus gros que le premier d'un poids de 4 à 5 Kg. Il est plus moelleux et présentant une croûte souvent plus orangée. On reconnais ces deux fromages par la tête de brebis de face marqué sur le fromage.

Lorsqu’ils sont fabriqués pendant l’été, en altitude dans la cabane du berger (cayolar ou cujalas), on les appelle Ossau-Iraty d’estive. Ils sont facilement identifiables puisqu’ils comportent la marque estive (un edelweiss dans une montagne) en complément de la tête. Nous recommandons les productions fermières d'estives, bien plus prononcées sur ses arômes floraux.

Anecdote

Au moyen-âge, les tomes fromagères sont utilisées comme monnaie pour payer des baux ou contrats de vente et représente la première source de revenu des bergers

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