AOP

Morbier


 LAIT

Lait de vache cru

 AFFINAGE

45 jours minimum

 FAMILLE

Pâte pressée non cuite

Producteur

Marcel Petite ou Fromagerie Arnaud

Localisation

Jura

Accords

Vin blanc sec du Jura

Caracteristiques & saveurs

Sa croûte est lisse et légèrement humide, fine, elle affiche un teint rose poudré clair à beige orangé. Sa pâte est brillante, de couleur ivoire à jaune pâle, pouvant avoir parfois quelques petits trous notamment au niveau de la cendre. Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse, lisse et souple.
Taux de matière grasse : 28%
Taille : ø 25 à 40 cm, hauteur de 6 à 8 cm
Poids : 5 à 9 kg

Anecdote

Ce fromage à pâte pressée originaire du massif Jurassien est bien connu pour sa ligne noire qui traverse sa pâte. Il y a 2 siècles, les paysans du Doubs et du Jura n’ayant pas assez de lait en hiver pour faire une grosse meule de Comté, fabriquèrent de petits fromages après chaque traite. Pour protéger le fromage frais obtenu le matin, ils le recouvrèrent de cendre prise « au cul du chaudron » et le fromage du soir fut empilé sur celui du matin, puis pressé.

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