AOP

gouda


 LAIT

Lait de vache pasteurisé

 AFFINAGE

18 mois minimum

 FAMILLE

Pâte pressée cuite

Localisation

Gouda (Pays-Bas)

Accords

Bière ambrée légèrement sucrée
Porto

Caracteristiques & saveurs

La pâte est de couleur orangé et la croûte est enrobée de cire. En fonction de son affinage la texture et le goût du Gouda peut être très different. Peu affiné, la texture est souple, voir élastique, et son goût est très doux. C’est avec plusieurs mois ou années d’affinage que le Gouda montre son caractère, la pâte devient dure et cassante, avec un fort goût de noix, de sel et de légères notes de caramel.

Anecdote

C’est dans la très commercante ville de Gouda aux Pays-Bas où se tient ancestralement le marché au fromage que le fameux Gouda prend son nom. C’est au 5ème siècle que sa fabrication aurait commencé, sa longue conservation permettant à la nation de commercants de se placer dans les échanges internationaux. Bien plus tard, au 17ème siècle, c’est Louis XIV qui interdit les importations du Gouda trop populaire en France, afin que les fromagers francais créent un fromage similaire; c’est donc la naissance de la Mimolette. Nous retrouvons aujourd’hui une grande variété de Goudas pour la plupart nés du commerce d’épices, le Gouda au cumin, au carvi, clou de girofle, à l’anis…

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