AOP

Fourme d'Ambert


 LAIT

Lait cru de vache

 AFFINAGE

4 à 8 semaines

 FAMILLE

Pâte persillée

Localisation

Puy de Dome et 10 communes de la Loire

Accords

Vin blanc liquoreux
Pale Ale, IPA

Caracteristiques & saveurs

La croûte de la Fourme d’Ambert est fine et duveteuse de couleur grise rappelant la pierre. La pâte est blanche ivoire ouverte, parsemée de taches bleues grises se formant dans les cavités, pouvant comporter des veines de bleu. Dotée d’une texture souple, onctueuse et fondante, la Fourme d’Ambert est légèrement salée. La saveur et l’odeur sont caractéristiques de bleu et de cave tout en restant assez ronds et sans trop de puissance en bouche.
Taux de matière grasse : 28 % sur poids total
Taille : ø 13 cm – hauteur 19 cm
Poids : 2 kg à 2,5 kg

Anecdote

La Fourme d’Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle. Mais il est probable qu’elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César. Son berceau se situe dans les monts du Forez, aux étés chauds, aux hivers longs et froids, où le lait est recueilli entre 600 et 1 600 m d’altitude.

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