AOP

Exquis a la Biere


 LAIT

Lait pasteurisé de vache

 AFFINAGE

2 à 3 mois

 FAMILLE

Pâte molle à croûte lavée

Localisation

Wallonie (Belgique)

Accords

Bière d'Abbaye, Triple ou Rousse

Caracteristiques & saveurs

L’Exquis à la bière à une odeur puissante, légèrement ammoniaquée. La structure interne du fromage est homogène, ferme, onctueuse. C’est un fromage puissant qui en bouche révèle un caractère bien trempé. Ceci est dû à son affinage, en effet il est lavée à la bière associé à la souche bactérienne: Bacterium linens (utilisée aussi pour le Munster, Limburger, Port-du-Salut, Livarot, Pont l’Eveque…)
Taux de matière grasse : 25%
Poids : 200g

Anecdote

Exquis à la bière ou bien Herve, son origine remonte au moins à l’époque de Charles Quint, il était alors connu sous le nom de Remoudou, issu de « remoudre », c’est-à-dire comme pour le Reblochon « traire à nouveau ». Le fermier attendait que le propriétaire est le dos tourné pour finir la traite. Le lait très gras ainsi soutiré servait à fabriquer des fromages de tailles modestes réservés à la consommation domestique.

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