AOP

Coulommiers


 LAIT

Lait pasteurisé de vache

 AFFINAGE

 FAMILLE

Pâte molle à croûte fleurie

Localisation

Ile-de-France

Accords

Vin blanc sec
Rouge léger
Bière rousse

Caracteristiques & saveurs

Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses. Il est dû à la qualité du lait, un lait riche en crème, emprésuré dès la traite. Sa croûte doit être blanche et duveteuse, parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille.

Anecdote

La commune de Coulommiers, située dans le département de Seine-et-Marne (région Île-de-France), est connue depuis le Moyen Âge pour sa production de fromages à pâte molle et à croûte fleurie fabriqués à partir de lait cru de vache. Le nom de Coulommiers reste indissociablement lié à l'un des fleurons du patrimoine fromager français, le coulommiers, parfois appelé aussi « petit brie de Coulommiers »

« Tel fromage que vous nommiez,
Jurant sur les saintes Images
Que sur tous les meilleurs fromages
Prévaut celui de Coulommiers. »
— Raoul Ponchon

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