AOP

Charolais


 LAIT

Lait cru de chèvre

 AFFINAGE

2 à 4 semaines

 FAMILLE

Pâte molle à croute naturelle

Localisation

Bourgogne

Accords

Vin rosé
Vin blanc sec

Caracteristiques & saveurs

Le Charolais est forme cylindrique et sa pâte est de couleur crème, avec une texture sèche et cassante. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.

Poids : 250 à 300 g

Anecdote

À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et conservaient eux-mêmes les fromages Charolais.

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